Philosophie & histoire – balthazarcassis

Restaurant insolite à cassis

Histoire & Philosophie

HISTOIRE

Situé au 12 quai des Baux, en plein cœur du port de Cassis, le restaurant Balthazar s’inscrit dans la continuité du restaurant historique Le Grand Bleu. Aujourd’hui, Nathalie et Julien, déjà propriétaires du Bar de la Marine, ont repris cette adresse emblématique des quais. Cependant, si la maison a changé de nom et de décor, son ADN portuaire est resté intact. Ainsi, la terrasse au bord des bateaux, la vue sur le va-et-vient des pointus et la lumière dorée des façades cassidaines continuent d’accompagner chaque instant. Devenu une annexe du Bar de la Marine, l’établissement affiche une décoration inspirée des années folles, clin d’œil élégant à l’art de vivre méditerranéen des années 1920.

Philosophie

Au Balthazar, nous croyons que la simplicité peut être un luxe lorsqu’elle s’accompagne de sincérité. En effet, notre cuisine s’inspire directement de la Méditerranée et de son art de vivre. Ainsi, produits frais, saveurs d’antan et assiettes ensoleillées composent notre cuisine : généreuse et conviviale. Ici, rien n’est figé. La carte évolue naturellement au rythme des saisons. Elle suit ensuite les envies du chef et l’inspiration du moment. Enfin, nous privilégions les circuits courts, les producteurs locaux et les pêcheurs de la région, car le goût commence toujours par le respect du produit.

L'esprit du lieu

Au Balthazar, la décoration n’est pas une simple mise en scène : elle accompagne pleinement l’expérience. En effet, rien n’y est laissé au hasard. Nathalie et Julien ont ainsi pensé chaque nuance, chaque texture et chaque lumière.

Leur volonté est claire : créer un décor qui raconte une histoire, celle d’un lieu où l’élégance se mêle à la convivialité. D’abord, les touches rétro et les clins d’œil aux années folles apportent une âme singulière. Ensuite, le charme d’antan dialogue naturellement avec un esprit plus contemporain. Enfin, le résultat s’impose comme une évidence : une atmosphère à la fois raffinée, chaleureuse et pleine de personnalité.